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2 略说营养（第1页）

食物是我们身体的燃料，我们的运动量越大，我们就会越渴望得到食物，或者说，越发需要更多的燃料。如果你想在野外保持自己的身体机能正常，你最好保证你的“油箱”别空着。

不过事情其实没那么简单。以香蕉为例子：这是一种很好的高热量食物，但如果你只靠吃香蕉活下去，你的健康会迅速恶化。人体所需要多样化饮食才能保证身体正常功能，就像你考试就语文好了，你依然上不了高中，所以你需要其他科目也要提升。多样化饮食的意义在于，保证你能摄入所有主要的营养物质：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素，还有矿物质。所以在正式开始之前，我们先来搞清楚这些营养物质是什么，你能在哪里能找到它们。

——脂肪

脂肪，常常背负着恶名，比如一些肥胖的人，肚子上就会有很多脂肪，这也就是脂肪所背负恶名的原因的一部分了。可懂得观察的人来说，这些肥胖的人抗寒比普通人还要高上很多，这就是肥胖的人身上脂肪的功劳了，所以说，脂肪对我们人类也是有好处的。但实际上它们对于生存来说也是可不可缺少，因为有几种维生素需要有脂肪才能被吸收。如果你的饮食当中没有脂肪，你就会死去。不过，你应当尽量保证你吃下去的“好脂肪”多，“坏脂肪”少。好脂肪（但不饱和脂肪和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）存在于鱼类、坚果和植物油中。坏脂肪（饱和脂肪酸）会使你胆固醇升高，诱发心脏疾病，它们存在于肉类和奶制品中。

当你在野外大量运动的时候，最后记得摄入的热量中来自于脂肪的要两倍来自碳水化合物和蛋白质的。吃进多少无所谓，只要你会把这些热量消耗掉。

——碳水化合物

碳水化合物也叫糖类。它们被分为两类：单糖和寡糖（大体上来说就是各种甜甜的“糖”），多聚糖（存在于全麦、豆类、坚果、根茎类蔬菜中）。你需要的是多聚糖。单糖和寡糖会迅速燃烧，而多聚糖会在一段较长的时间内持续释放出能量。二者之间的差别就好像是烧一捆卷起来的报纸和烧一根上好的原木。哪一个会烧得更久，让你更暖和？

聪明人的选择。

——蛋白质

人们从蛋白质当中摄取的能量和碳水化合物当中摄取的一样多。你的身体需要蛋白质来让自己的细胞和肌肉保持健康。在家中你比较容易摄入充足的蛋白质，只要多吃某几种天然食品，比如牛油果、豆类、坚果等就可以。但在野外，你的主要蛋白质来源将只有那些你设法杀死的飞禽走兽，或者是你成功捕捉到的虫子。比如说那些谦卑的蚯蚓吧，它们可是含有大量蛋白质的。不过那些还是回头再说吧。

——维生素和矿物质

它们在人体内的含量非常小，但对于维持人体正常机能十分重要。大部分的维生素和矿物质都来自于你吃下的食物。你的身体当中储存的维生素大约能够维持一个月，但那之后这些储备将会变质失效。最开始出问题的是维生素C，带来的后果是败血症。在人类了解维生素之前，那些远航的水手常被这种疾病折磨——它会导致牙龈出血、牙齿松动、黄疸，最终致人死亡。如果你的食谱内容是多样化的，包括各种植物再加上一点点优质的食草动物的肉，你所需的大部分维生素和矿物质就不虞匮乏了。值得记住的是，它们也可以来自一些非常的食物源。比如因纽特人摄取的维生素C大部分就来自驯鹿的肝脏和海豹的脑子。

即使你只是坐着什么也不干，一天下来也要消耗掉大约2000卡路里热量——具体多少和你的性别以及身高有关。如果你在野外，就得移动和努力做事，你的身体就会消耗其内部的储存。在储备耗尽之后，你有多少能量可用就完全要看你吃进去多少。1克脂肪提供9卡路里，1克碳水化合物或者蛋白质提供的热量是4卡路里。

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